Cocotte Vallée d’Auge
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h10
Ingrédients : (pour 6 personnes)
– 1 poulet de 1,6 kg
– 750 g de carottes
– 500 g de poireaux
– 500 g de navets
– 1,5 l de bouillon de volaille
– 10 cl de calvados
– 20 cl de crème fraîche (à 15%)
– 2 jaune d’oeuf
– 50 g de beurre
– sel, poivre
Couper le poulet en morceaux. Le faire dorer dans une cocotte avec 25 g de beurre. Verser le calvados préalablement chauffé, faire flamber.
Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon de volaille. Cuire 30 minutes à couvert.
Peler et laver les carottes, nettoyer les poireaux, détailler les en rondelles.
Eplucher les navets, les couper en petits morceaux.
Faire revenir le tout dans une sauteuse avec 25 g de beurre. Laisser
cuire 10 minutes en remuant souvent.
Ajouter tous les légumes au poulet, laisser cuire 30 minutes.
Puis retirer les morceaux de poulet et les légumes à l’aide d’une écumoire. Les réserver dans un plat de service chaud.
Ne garder que 4 louches de bouillon .
Laisser la cocotte sur feu doux, délayer les jaunes d’oeufs avec la crème, verser dans la cocotte.
Laisser épaissir à petits bouillonnements.
Napper le poulet de cette sauce et servir aussitôt.
Commentaires :
Conserver le reste de bouillon pour une soupe, il suffit juste de rajouter du vermicelle…
Recette proposée par Séverine