Recette – Soupe de potimarrons aux moules

Recette

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Posté par webmaster le 4 novembre 2014

LES RECETTES DE QUENTIN ET DE SARAH – 04/02

Tarte aux épinards et à la ricotta

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Temps de préparation : 30 min – Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g d’épinards, 1 pâte brisée, 3 œufs, 1 pot de ricotta, 1 boule de mozzarella, 6 feuilles de menthe fraîche, 20 cl de crème fraîche, Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Faites blanchir les épinards. Dans un saladier, mélangez la crème, la ricotta, la menthe fraîche finement hachée, salez, poivrez et les oeufs.

Incorporez-y les épinards bien égouttés. Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Mettez la préparation dans le moule.

Coupez des tranches de mozzarella que vous disposerez sur le dessus de la tarte. Enfournez pendant 45 min.

Servez chaud avec une petite salade.

 

Tarte carotte fêta moutarde

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Ingrédients pour une tarte (4 à 6 personnes)

Une pâte brisée, 3 œufs, 20cl de crème fraîche, 300g de carottes, 200g de fêta, 1 oignon rouge, 3 cuillères à café de moutarde

Préparation :
Eplucher les carottes. Couper en rondelles, les cuire à la vapeur. Emincer l’oignon. Faire revenir l’oignon.
Placer la pâte dans le fond du moule et recouvrir le fond avec la moutarde.
Battre les oeufs et la crème. Ajouter les légumes puis verser l’appareil dans le fond de tarte.
Mettre au four préchauffé à 210°C pendant 25 à 30 minutes.

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Posté par webmaster le 4 février 2014

LES RECETTES DE QUENTIN ET DE SARAH – 28/01/2014

Jack Be Little (appelée aussi Mini Jack Be)

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C’est l’une des variétés de courges les plus typiques. Elle est facilement reconnaissable à sa petite taille, sa forme aplatie, côtelée et sa belle couleur orangée. D’un point de vue gustatif, elle est, l’une des meilleures de cette immense famille qu’est le monde des courges et des potirons

La Jack Be Little a une saveur qui tire plutôt sur la châtaigne. Il y a certainement plusieurs manières de la cuisiner.

On peut la cuire farcie, en potage, en purée, comme les potimarrons.

Façon cuire et présenter Jack Be Little

 

Faire cuire les courges entières une dizaine de minutes, sans les éplucher, dans de l’eau bouillante.

Prendre ensuite les petites courges et couper le chapeau (comme on le ferait avec une tomate que l’on va farcir). Avec une petite cuiller, évider les pépins et laisser la chair.

Remplir la cavité ainsi obtenue d’un mélange de comté, de crème et de lardons (qu’on aura, de préférence, fait revenir légèrement dans une poêle au préalable).

Sur le même principe, remplacer la garniture précédente par des champignons et de la crème par exemple.

Ou d’autres garnitures…

Mettre les courges dans un plat avec leur chapeau et faire cuire environ 40 mn au four à 220°C.

En entrée, quand on a des invités, c’est plutôt assez classe !

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Posté par webmaster le 29 janvier 2014

Les recettes de Quentin et Sarah

Crumble de Choux de Bruxelles à la Noisette

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Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de choux de Bruxelles cuits vapeur, du sel, du poivre.
Pour le crumble :
100 g de poudre de noisette mélangée à 2 c à s d’huile de noisette, du sel et une c à s bombée de levure maltée.
Préparation :

Répartir les choux dans 4 bols peu profonds. Verser l’équivalant d’une demie brique de soja cuisine dessus,

Parsemer de poudre de noisette le crumble. Enfourner pour 10 minutes sous le grill du four préchauffé.

 

Choux de Bruxelles aux pignons et lardons

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Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de chou de Bruxelles, 150 g de lardons, 80 g de pignons de pin, 20 g de beurre, 1 échalote, Sel, poivre

Préparation :

Epluchez, lavez les choux de Bruxelles et entaillez légèrement en croix leur base. Faites-les blanchir 5 min dans l’eau bouillante. Egouttez-les puis remettez-les à cuire dans l’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez-les.

Pelez et émincez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les lardons et faites-les rissoler doucement pendant 4 min environ. Ajoutez les pignons et les choux de Bruxelles. Mélangez, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 10 min. Servez dès la fin de la cuisson en accompagnement d’une viande.

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Posté par webmaster le 21 janvier 2014

Cuisiner la seiche

Voici les dernières recettes testées par Séverie Mermet :

Blanquette de seiche

Pour 8 personnes

1,5 kg de seiche
25 cl de cidre brut
25 cl de pineau blanc des Charentes
50 cl de crème liquide
1 poireau émincé finement
4 carottes coupées en rondelles fines
2 gousses d’ail
basilic
sel, poivre

Faire revenir le poireau avec les carottes et l’ail écrasé dans de l’huile d’olive. Ajouter le cidre et le pineau. Faire bouillir 5 minutes. Ajouter la crème et laisser réduire d’1/4 de volume. Mettre le basilic haché (frais ou surgelé).
Rajouter enfin la seiche détaillée en morceaux. Saler et poivrer et laisser cuire une bonne heure à feu doux.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Sèche farcie

La farce est identique à celle que l’on utilise pour les tomates, poivrons, courgettes etc…
Chair à saucisse, oeuf, pain, lait, ail, persil,sel, poivre, un peu de vin blanc et……..une lichette de cognac.

On peut aussi mélanger chair à saucisse avec du veau ou du poulet.

Il faut savoir que lorsque l’on replie la seiche il y a une partie qui se refermera complètement et pas l’autre mais ce n’est pas grave
Ces recettes ainsi que des photos du résultat sont à retrouver sur ce site : http://www.forums.supertoinette.com/recettes_107767.comment_cuisiner_des_seches.html

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Posté par webmaster le 3 novembre 2009

Recette de topinambours

- Peler les topinambours
- Coupez les en morceaux
- Faites les blanchir 5 minutes dans 2 eaux différentes
- Faire revenir des pommes de terre dans une sauteuse
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter une échalote et un oignon, puis les topinambours
- Laisser cuire 5 minutes, ajouter un hachis d’ail et de persil.

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Posté par webmaster le 1 décembre 2008

Une autre recette de blettes

Proposée par Séverine, à retrouver sur le site de Marmiton.

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Posté par webmaster le 8 octobre 2008

Recette à base de blettes

Une recette proposée par Marie-Laurence

Tourte aux blettes

Ingrédients : (pour 2/ 3 personnes)

- 3 branches de blettes, épluchées, cuites à l’eau (Vert+branches)…très égouttées, et réservées
- 1 pâte brisée
- 1 plat four un peu haut (style Pyrex)
- Gruyère râpé 60gr
- Parmesan 30/40 gr
- 2 œufs
- 1 brique de 20cl de crème fraîche allégée (5,10, 15 % ou +)
- Noisettes, noix ou pistaches (au choix, ou mélangées) : 1 poignée décortiquée, hachée au couteau
- Raisins secs hachés au couteau : une poignée
- 1 Noix de muscade
- 1 pincée de Sel

1° tapisser le moule de la pâte brisée en gardant suffisamment de pâte autour pour recouvrir le moule (ou si le moule est trop grand, prévoir une deuxième pâte).
2° hacher au couteau les Bettes
3° étendre les noix, noisettes, ou pistaches concassées au couteau sur le fond de la pâte, verser les blettes dessus et les raisins secs
4° battre 2 œufs (en garder un tout petit peu à part), + crème+ gruyère + parmesan + noix de muscade.
5° verser dans le moule sur les blettes.
6° recouvrir avec les bords de pâte restante la préparation (pincer les bords pour la souder).
7° badigeonner la pâte du dessus avec le reste d’œuf battu mis de côté.
8° cuire à four chaud, 45/55 minutes, thermostat 180/200.

A déguster (chaud) avec une salade de tomates…..de l’AMAP bien sûr. (Recette modifiée mais provenant du livre : « la cuisine végétarienne pour tous »)

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Posté par webmaster le 4 octobre 2008

Ne jetez pas vos fanes de carottes

Recette proposée par Aurore.

Soupe de fanes de carottes

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients : (pour 4/6 personnes)

-fanes d’1 grosse botte de carottes
-3 belles pommes de terre
-50 g de beurre
-1 oignon
-25 cl de crème fraiche épaisse
-1 bouillon de poule
-1/2 L d’eau
-sel, poivre
-2 pincée de curry (ou cumin) – facultatif

Laver les fanes de carottes, enlever les feuilles de la tige principale et les couper grossièrement.
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.
Faire fondre de beurredans une cocotte.
Une fois fondu, y faire revenir l’oignon émincé pendant 2 mn à feu assez fort.
Ajouter les rondelles de pommes de terre et les fanes, faire revenir ensmble 5 bonnes min.
y verser 1/2 litre d’eau, le bouillon,sel,poivre et curry.
dès que le préparation se met à bouillir laisser cuire en couvrant 30 min à feu doux.

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Posté par webmaster le 4 octobre 2008

Une recette à base de carottes … entre autres !

Cocotte Vallée d’Auge

Préparation : 15 min
Cuisson :
1h10

Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1 poulet de 1,6 kg
- 750 g de carottes
- 500 g de poireaux
- 500 g de navets
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 10 cl de calvados
- 20 cl de crème fraîche (à 15%)
- 2 jaune d’oeuf
- 50 g de beurre
- sel, poivre

Couper le poulet en morceaux. Le faire dorer dans une cocotte avec 25 g de beurre. Verser le calvados préalablement chauffé, faire flamber.
Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon de volaille. Cuire 30 minutes à couvert.
Peler et laver les carottes, nettoyer les poireaux, détailler les en rondelles.
Eplucher les navets, les couper en petits morceaux.
Faire revenir le tout dans une sauteuse avec 25 g de beurre. Laisser
cuire 10 minutes en remuant souvent.
Ajouter tous les légumes au poulet, laisser cuire 30 minutes.
Puis retirer les morceaux de poulet et les légumes à l’aide d’une écumoire. Les réserver dans un plat de service chaud.
Ne garder que 4 louches de bouillon .
Laisser la cocotte sur feu doux, délayer les jaunes d’oeufs avec la  crème, verser dans la cocotte.
Laisser épaissir à petits bouillonnements.
Napper le poulet de cette sauce et servir aussitôt.

Commentaires :
Conserver le reste de bouillon pour une soupe, il suffit juste de rajouter du vermicelle…

Recette proposée par Séverine

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Posté par webmaster le 4 octobre 2008