LES RECETTES DE QUENTIN ET DE SARAH – 28/01/2014

Jack Be Little (appelée aussi Mini Jack Be)

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C’est l’une des variétés de courges les plus typiques. Elle est facilement reconnaissable à sa petite taille, sa forme aplatie, côtelée et sa belle couleur orangée. D’un point de vue gustatif, elle est, l’une des meilleures de cette immense famille qu’est le monde des courges et des potirons

La Jack Be Little a une saveur qui tire plutôt sur la châtaigne. Il y a certainement plusieurs manières de la cuisiner.

On peut la cuire farcie, en potage, en purée, comme les potimarrons.

Façon cuire et présenter Jack Be Little

 

Faire cuire les courges entières une dizaine de minutes, sans les éplucher, dans de l’eau bouillante.

Prendre ensuite les petites courges et couper le chapeau (comme on le ferait avec une tomate que l’on va farcir). Avec une petite cuiller, évider les pépins et laisser la chair.

Remplir la cavité ainsi obtenue d’un mélange de comté, de crème et de lardons (qu’on aura, de préférence, fait revenir légèrement dans une poêle au préalable).

Sur le même principe, remplacer la garniture précédente par des champignons et de la crème par exemple.

Ou d’autres garnitures…

Mettre les courges dans un plat avec leur chapeau et faire cuire environ 40 mn au four à 220°C.

En entrée, quand on a des invités, c’est plutôt assez classe !

Courge Jack be little cocotte

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 courges jack be little, 2 tranches de jambon cuit, 4 oeufs

4 cuillères de crème fraîche liquide, 20 g de comté râpé (ou d’emmental), sel et poivre

Préparation :

Couper le chapeau à l’aide d’un couteau bien aiguisé (il faut enfoncer doucement la lame jusqu’au centre et tourner cm par cm doucement) ; Enlever délicatement les graines

Cuire les chapeaux et les courges environ 15 mn (vérifier la cuisson de la chair à la pointe du couteau).

Préchauffer le four à 200 °

Couper le jambon, Verser la crème dans chaque courge, Ajouter le jambon sur la crème, Casser un oeuf dans chaque courge, Saler, poivrer, Saupoudrer de comté.

Cuire 15 mn. Servir immédiatement

 

Fenouils à la provençale

 

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 1 heure 10.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 bulbes de fenouil, 2 oignons, 300 g de tomates (ou en boîte), 1 gousse d’ail, 50 g d’olives noires,1 branche de thym,
1 feuille de laurier, 75 g de gruyère râpé,2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel fin, poivre.

Préparation :

Préchauffez le four sur 200 °C.

Lavez et épluchez les fenouils. Faites les cuire dans de l’eau pendant 20 minutes. Pelez l’ail et les oignons et coupez là finement. Epluchez les tomates, détaillez les en morceaux, après avoir retirez les graines.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail, puis versez les dés de tomates et les feuilles de laurier et de thym. Poivrez abondamment. Laissez mijoter la sauce tomate 25 minutes.
Dans une casserole disposez les fenouils, puis ajoutez la sauce tomate et les olives noires, laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Disposez ensuite les fenouils dans un plat allant au four, nappez les de sauce tomates et parsemez de gruyère râpé.
Faites cuire jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Ratatouille de Fenouil

 

Préparation : 15 minutes -Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 bulbes de fenouil frais, 2 gousses d’ail, 20 pruneaux dénoyautés, 20 g d’olives vertes, 2 oignons, 1 boîte de tomates pelées et concassées, 1 feuille de laurier

Préparation :

Lavez et émincez le fenouil. Emincez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Faites-le revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive et les oignons. Quand l’ensemble est bien doré, ajoutez les pruneaux, les olives et les tomates concassées.

Couvrez d’eau, ajoutez le laurier et laissez mijoter pendant une bonne trentaine de minutes (ou plus) jusqu’à obtenir une compotée. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Gratin de navets aux noisettes

 

Ingrédients :

800 g de navets, 20 cl de crème fraîche, 2 œufs, 2 cuillers à soupe de noisettes en poudre, sel/poivre

Préparation :

Epluchez les navets. Les précuire 5 mn à la vapeur.

Les couper en lamelles ou en dés. Les dorer à la poêle.

Pendant ce temps mélanger les oeufs + le crème+ les noisettes+ sel/poivre

Quand les navets sont dorés, disposez les dans un plat à gratin et recouvrez du mélange ci-dessus

Faites cuire au four préchauffé 30 mn th7.

Tarte aux côtes de blettes et au chèvre

Ingrédients :
1 pâte brisée, 1 botte de blettes, 1 fromage de chèvre, 2 œufs, 20 cl de crème, 2 càs de farine, sel, poivre
Préparation :

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée.
Faire cuire les blettes côtes et feuilles) dans de l’eau salée.
Découper le chèvre en tronçons. Dépose sur la pâte à tarte : les blettes et le fromage. Verser dessus la préparation faite avec les oeufs battus, les 2 càs de farine et les 20cc de crème. Faire cuire 30 mn à 190°c.
Déguster chaud, accompagnée d’une salade verte.

 

Bouchées d’épinards et fromage de brebis

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Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

Ingrédients pour  6 personnes :

200 g de feuilles d’épinards hachés, 100 g de pignons, 100 g de fromage de chèvre (type Saint-Maure), 2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 c. à soupe de crème, 1 c. à soupe d’huile d’olive, Sel, poivre

Préparation :

Hachez les pignons de pains. Faites revenir vos épinards hachés avec l’huile d’olive puis ajouter la c. à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez les épinards puis réservez-les dans un plat. Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Découpez 24 cercles de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce. Garnissez le centre des 12 cercles avec les épinards crémés aux pignons. Disposez une miette de fromage de chèvre sur les épinards. Laissez de la place autour pour sceller vos feuilletés. Recouvrez les cercles avec les 12 autres cercles. Sceller vos feuilletés.

Piquez les feuilletés à l’aide d’une fourchette et dorez-les avec un jaune d’œuf. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Carottes à la Noix de coco

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Ingrédients :

4 carottes coupées en rondelles, 1 oignon émincé, 4 bonnes cuillères à soupe de noix de coco en poudre,

2 cuillères à soupe d’amandes en poudre, 1 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à soupe de curry, 1 petite cuillère à café de curcuma, 1 feuille de laurier, 2 cardamomes, 3 grains de poivre, 20 à 25cl de lait, sel.

Préparation :

Réduire en poudre les grains de poivre et la cardamome.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajouter les graines de cumin, la feuille de laurier, l’ail et l’oignon  (mélanger). Quand l’oignon est roussi, ajouter les carottes, le curry, le curcuma, la poudre d’amandes, la poudre de noix de coco (mélanger), le poivre, la cardamome et le lait (mélanger) Couvrir et laisser cuire les carottes à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Si c’est un peu sec, ajouter un peu de lait, couvrir et laisser cuire encore 5 à 6 minutes. Ajouter le sel et mélanger. Accompagner ce plat avec du riz.

 

 

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